三、山东烟台 烟台位于山东渤海湾和北部沿海的山脉之间，是亚洲唯一一个被国际葡萄与葡萄酒组织（International Organization of Vine and Wine）认定为国际葡萄和葡萄酒之城的产区。
特级村庄阿维兹（Avize）和奥格尔（Oger）的香槟很有张力和深度，充满矿物味。香槟产区的种植户们通常并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。
摘要： 就好像由不同的指挥引导同一首乐章，来自同样风土的葡萄因为不同的酿酒哲学会产生不同的效果。兰斯山（Montagne de Reims）产区的土壤以白垩土为主，其表层土含有更多的黏土和沙子，因而更适合种植黑皮诺（Pinot Noir）。马恩河谷（Vallee de la Marne）主要种植皮诺莫尼耶和一些黑皮诺，所酿造的香槟充满了果味。而塞洛斯的香槟有咸味、白垩土味和矿物味，采用索莱拉（solera）系统酿造。ABSTRACT： On the same terroir many different winemaking philosophies may be at play. 一杯理想的香槟就是一杯品质稳定、气泡丰富的葡萄酒吗？在香槟区品牌至上、混酿和酒庄特色的宣传攻势下，大部分人都会认同这一观点。
香槟区有数千名葡萄种植者，其中可能只有不到250家试图表达他们的风土。再往南，巴丘（Cote de Bar）的土壤类似夏布利（Chablis），这里有很多勇于尝试的年轻酿酒师，他们酿造的香槟有着岩石和泥土的味道自2010年起，该酒庄已经连续4年入选中级庄名单。
摘要： 2013年9月份最新公布的中级庄名单中，有256家酒庄可在其出产的2011年份的葡萄酒标签上注明Cru Bourgeois字样。同样获得《葡萄酒观察家》90分高分的还有墨干城堡（Chateau Maucamps，又称木刚酒庄）。列级名庄长久以来养尊处优，酒质稳定，但同时也难有大的突破，而中级庄每年都要参与到优胜劣汰的竞争中，大浪淘沙的结果是只有最优的精华才能留存。不过这一结果没有得到大部分酒庄主的认可，中级庄的分级一直颇受争议。
早在150多年前，帕洛美城堡就已在上梅多克（Haut-Medoc）的众多酒庄中极富盛名。2009年10月20日的法令和11月16日的行政法令授权批准梅多克中级酒庄的定性评选程序。
1. 中级庄：曲折的发展历程 梅多克一词来自拉丁语，意为在水之间。从2010年开始，梅多克中级酒庄每年都进行一次官方评选。今年中级庄的使用权又将花落谁家将备受关注。2007年帕洛美城堡红葡萄酒（点击图片可跳转购买） 在中级庄中，也不乏品质优异的葡萄酒，比如帕洛美城堡（Chateau Paloumey）。
ABSTRACT： According to the latest list of Cru Bourgeois, 256 wineries were entitled to print on their 2011 vintage label Cru Bourgeois. And it draws wide attention as to who will win the title again this year. 波尔多最有名的葡萄酒产区当属左岸的梅多克（Medoc），它被誉为法兰西的葡萄酒圣地。它自身所具有的高性价比优势，能够带来一个相当可观的前景。2010年份的帕洛美城堡干红葡萄酒（Chateau Paloumey, Haut-Medoc, France）获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给出的91分的高分评价。也正因为如此，这里的优质酒庄数以千计。
图片来源：www.crus-bourgeois.com 2009年，中级酒庄的全新质量保证计划得到当局的肯定。评选时由评审小组盲品选出基准葡萄酒，作为所有申请中级庄葡萄酒的质量标准。
梅多克拥有完美的地理位置，造就了理想微气候条件和独特的土壤结构，为葡萄生长创造了不可多得的有利条件。2013年9月份公布的最新名单中，有256家酒庄可在其2011年葡萄酒标签上注明Cru Bourgeois字样。
1855列级名庄仅仅选入了其中61家，为了弥补这种分级的不足，1932年梅多克中级酒庄协会成立，并在当年评选出444家中级酒庄。人们熟知梅多克多是因为1855列级名庄（Grand Cru Classe）分级，相对于绩优股列级名庄来说，中级庄（Cru Bourgeois）是一只潜力股。至此之后，一款葡萄酒要想贴上中级庄这一独一无二的标识码，必须通过一个品质评价过程。一家酒庄想要连续入选，就必须保证每年所产葡萄酒的高质量，这便成为对消费者的一个重要的质量保障。像帕洛美城堡这样拥有品质优异的葡萄酒的中级庄不在少数摘要： 研究发现，酿酒葡萄的残渣可以用来提升烘焙食品，如面包、松饼和布朗尼蛋糕中的抗氧化剂和膳食纤维含量。
其中膳食纤维的增加量可达20%，酚类物质可提高5.9-194.4%，而且不会影响消费者对这些食品的接受程度。美国俄勒冈大学（Oregon University）的研究人员最近进行了一项研究，用灰皮诺（Pinot Grigio）和黑皮诺（Pinot Noir）的酿酒葡萄残渣来提升烘焙食品的品质。
研究人员发现，尽管食物的口感和颜色会受到一些影响，但是通过一些营销策略，比如强调这些食品的高膳食纤维含量，可以使消费者完全接受这种新型的烘焙食品。尽管在烘焙食品中加入葡萄残渣会改变食品的味道、颜色和质地，但是通过对消费者的研究发现，只要按一定量添加就不会有问题。
而且直接使用残渣比使用葡萄皮提取物可以保留更多的酚类物质以及其中各成分的协同作用。因为酚类物质主要存在于葡萄皮中，所以压榨后的葡萄残渣是很好的酚类物质来源。
他们发现，这一黑一白两个葡萄品种都可以提升烘焙食品中的酚类物质和膳食纤维含量。比如黑皮诺残渣可以替代烤面包所需面粉量的5%，松饼面粉量的10%，布朗尼蛋糕面粉量的15%，而不会影响这些食品给人的总体感官感受。每年收获的葡萄用于酿酒后会产生20%的残渣，这些残渣含有大量的膳食纤维和酚类物质。ABSTRACT： Researchers have found that wine grape pomace could be used to increase the antioxidant and dietary fiber content in breads, muffins and brownies. 葡萄酒和面包很快就要有交集了
ABSTRACT： Researchers have found that wine grape pomace could be used to increase the antioxidant and dietary fiber content in breads, muffins and brownies. 葡萄酒和面包很快就要有交集了。比如黑皮诺残渣可以替代烤面包所需面粉量的5%，松饼面粉量的10%，布朗尼蛋糕面粉量的15%，而不会影响这些食品给人的总体感官感受。
每年收获的葡萄用于酿酒后会产生20%的残渣，这些残渣含有大量的膳食纤维和酚类物质。而且直接使用残渣比使用葡萄皮提取物可以保留更多的酚类物质以及其中各成分的协同作用。
美国俄勒冈大学（Oregon University）的研究人员最近进行了一项研究，用灰皮诺（Pinot Grigio）和黑皮诺（Pinot Noir）的酿酒葡萄残渣来提升烘焙食品的品质。他们发现，这一黑一白两个葡萄品种都可以提升烘焙食品中的酚类物质和膳食纤维含量。
研究人员发现，尽管食物的口感和颜色会受到一些影响，但是通过一些营销策略，比如强调这些食品的高膳食纤维含量，可以使消费者完全接受这种新型的烘焙食品。摘要： 研究发现，酿酒葡萄的残渣可以用来提升烘焙食品，如面包、松饼和布朗尼蛋糕中的抗氧化剂和膳食纤维含量。其中膳食纤维的增加量可达20%，酚类物质可提高5.9-194.4%，而且不会影响消费者对这些食品的接受程度。尽管在烘焙食品中加入葡萄残渣会改变食品的味道、颜色和质地，但是通过对消费者的研究发现，只要按一定量添加就不会有问题。
因为酚类物质主要存在于葡萄皮中，所以压榨后的葡萄残渣是很好的酚类物质来源另外，另一勃艮第名酒亨利贾伊葡萄酒（Henri Jayer）也赫然在拍卖之列。
ABSTRACT： A trio of upcoming auctions have some mouthwatering wines on offer. 在未来的数周时间里，葡萄酒收藏家们将迎来一大批令人艳羡的葡萄酒，其中就包括114瓶勃艮第酒王罗曼尼康帝（Romanee-Conti/DRC）。而最受人关注的是一批拥有12个年份酒的拉菲（Chateau Lafite）、5个年份酒的罗曼尼康帝李其堡园（Romanee-Conti Richebourg）（从1990-2006年），以及5瓶2003年份的勒桦（Domaine Leroy）。
该款香槟的容量相当于8个标准瓶，预估价在8,300-16,500美元之间。而在伦敦，宝龙拍卖行（Bonhams）将拍出一款超大瓶装的2004年份宝禄爵白中白香槟（Pol Roger Blanc de Blancs），拍卖所得将悉数捐赠给助尼古拉斯脊柱受损基金会（Nicholls Spinal Injury Foundation）。
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